Кодировка — это способ превратить символы (буквы, цифры, значки) в числа (байты), чтобы компьютер мог их хранить и передавать. Без неё текст превращается в «кракозябры».

UTF-8 — современная универсальная кодировка, которая поддерживает все языки мира и символы (эмодзи, иероглифы и т.д.). Сейчас стандарт для сайтов и приложений.